INFLUÊNCIA DO TEMPO DE DESCANSO E MANEJO PRÉ ABATE NO PH DA CARNE

Resumo

Cada vez mais, os consumidores de proteína animal têm se preocupado com a origem, sistema de criação e manejo aos quais os animais são submetidos. Eles são motivados pela conscientização de que os animais são seres sencientes, ou seja, eles possuem emoções semelhantes à dos humanos como, medo, angustia, dor, ansiedade e felicidade. Devido a isso, os mercados passaram a exigir práticas de manejo que priorizem o bem-estar animal, minimizando o estresse pré-abate e consequentemente resultando na qualidade do produto final. O objetivo do estudo é analisar e comprovar a influência que o tempo de descanso e um manejo pré-abate eficiente têm no pH final da carne bovina. Para a obtenção dos resultados foram analisados dois grupos de animais: aqueles abatidos com menos de 24 horas de descanso sob dieta hidríca e aqueles que permaneceram por mais de 24 horas no curral com alimentação moderada. A análise estatística utilizando o teste t de Student, indicou uma diferença significativa de 5%, sugerindo que o manejo pré-abate pode impactar a qualidade final da carne. Os resultados contribuem para a compreensão das melhores práticas de bem-estar animal e produção de carne de qualidade.

Palavras-chave: Manejo. Ph. Qualidade da carne. Bem-estar animal.