BISCOITOS ENRIQUECIDOS COM DIFERENTES COMPOSIÇÕES DE FARINHA MISTA: ANÁLISE QUÍMICA, FÍSICA E SENSORIAL

Fernanda Costa OLIVEIRA, Layra Catarina de Almeida XAVIER, Maria do Carmo de A. BRAGA

Resumo


O programa de utilização das farinhas mistas cresceu em função da diversificação na produção de biscoitos, pois este insumo, segundo Vitti
et al. (1979, p. 175), “é aceito e consumido por pessoas de qualquer idade, possui poder atrativo, principalmente para as crianças.” Por estes e outros motivos os biscoitos mostram-se um meio viável para análise de farinhas mistas. Com o propósito de elevar a ingestão de fibras, os biscoitos têm sido constantemente enriquecidos com o intuito de torná-los fontes de fibras ou
proteínas. O presente estudo, portanto, teve como objetivo analisar os efeitos da adição de farinhas mistas nas características físico-químicas, nutricionais e sensoriais de formulação de biscoitos, almejando merendas escolares mais saudáveis.


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JNT - Facit Business and Technology Journal

ISSN 2526-4281